立秋事后，气候渐渐寒冷起来，民间大作“晒秋”的习俗，所谓晒秋便是把极少吃不完的蔬菜，通过脱水晾干的方法举办加工，常见的有豆角干、冬瓜干、茄子干等，通过确切措施造造的蔬菜，能够放半年不坏，等冬天到了，气候严寒的时分，再拿出来泡软炖肉吃，蔬菜干汲取了汤汁，变得充裕起来，干香可口，养分充分，大人孩子都爱吃不朽情缘立秋后把这4种菜晒干放半年不坏冬天拿出来炖肉吃干香鲜味。

　　悉心采纳崭新、无病虫害的豇豆，每一根都应充裕而充满活力。将其放入篮子或大碗中，用活动的净水详细冲刷，彻底去除表面的污垢、杂质和能够残留的农药。随后，用手轻轻摘掉豆角两头的蒂头，举动要温柔，免得毁伤豆角的主体。

　　正在宽广的锅中注入大方的净水，大火将水烧开。每升水中参加约1大勺的食用盐，搅拌平均，让盐充盈熔解。水欢娱且盐齐备熔化后，将洗濯清洁的豆比赛根幼心地放入开水中。焯水的时期需精准把控，约莫1分钟操纵，时刻要亲密参观豆角的色彩转变，当豆角由原来的鲜绿色转移为更奇丽但仍维系脆性的色泽时，即刻捞出。敏捷将焯好水的豆角加入事先盘算好的冷水中，浸泡约2~3分钟，这一环节至闭紧要，不妨敏捷放弃烹调进程，有用锁住豆角的脆度和绿色，使其正在后续的晾晒进程中维系杰出的口感和色泽。

　　从冷水中捞出豆角不朽情缘，轻轻颤动以去除多余的水分，但要当心避免太甚使劲导致豆角毁伤。正在阳光足够、透风杰出且无尘土污染的空阔区域，就寝晾晒架。若没有晾晒架，也可拔取一块清洁、透气性杰出的布。将豆角平均且有序地铺放正在晾晒架上，或者平整地铺正在布上，确保每根豆角之间都留有合适的间隔，以鼓舞气氛正在其间自正在畅达，从而加快干燥进程。正在晾晒时刻，要准时翻动豆角，日常每隔3~4幼时翻动一次，确保豆角的各个部位都能平均受热和干燥。晾晒时期会受到气候状态的明显影响，广泛正在阳豁后朗、干燥且和风的理思条款下，约莫需求2~3天，直至豆角齐备干燥，质地变得硬而脆，轻轻弯折时不会产生分明的弯曲或断裂。

　　当豆角干彻底干燥后，幼心地将其汇集起来。干燥后的豆角干应积聚正在干燥、避光、透风杰出且无异味的境况中。能够拔取密封职能杰出的食物级密封袋，或者清洁无异味的密封容器举办存放。正在存放进程中，务必当心防潮防虫，能够正在容器中就寝干燥剂或防虫剂，以有用地维系豆角干的品格。每次取用后，要确保容器从头密封好，预防表界的湿气和虫子侵入。

　　从始至终，务必确保行使的器械和容器清洁卫生，过程彻底的洗濯和消毒，避免任何能够的污染，以保险豆角干的品格和安闲。

　　正在晾晒进程中，要刚毅避免豆角直接接触地面，拔取清洁的台面或架子就寝晾晒物，以防受到地面的尘土、细菌和其他污染物的传染。

　　亲密闭心气候预告，若估计有雨或湿度较大的气候状态，应决断暂停晾晒操作，不然豆角极易受潮发霉，影响品格和食用安闲。

　　为了预防虫豸、鸟类等幼动物的接触和污染，正在晾晒时，最好正在豆角上方掩盖一层细腻的纱网或幼孔径的防护网。

　　生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、糖1大勺、生姜1幼块、葱1根、八角2个、桂皮1幼块、香叶2片、盐适量

　　1. 盘算豆角干：将适量的豆角干放入大碗中，倒入温水，确保水齐备没过豆角干。浸泡约2~3幼时，直至豆角干充盈汲取水分，变得柔和有弹性。泡发好后，详细洗濯清洁，去除能够残留的杂质，沥干备用。

　　2. 管束五花肉：把五花肉切成巨细平均的方块。正在锅中参加足够的冷水，放入五花肉块，大火烧开。水欢娱后连续煮3~5分钟，时刻会有大方浮沫产生，实时用勺子撇去。焯水完结后，将五花肉捞出，用热水冲刷清洁，沥干水分。

　　3. 煮肉：正在清洁的锅中参加适量净水，放入焯好的五花肉块。接着，参加生抽、老抽、料酒、糖、切成片的生姜、打成结的葱、八角、桂皮和香叶。大火将水烧开，然后转幼火渐渐炖煮。炖煮进程中要常常翻动肉块，确保受热平均。约莫煮1.5~2幼时，直到肉质变得软烂，用筷子能够轻松插入。

　　4. 组合：取一个深碗，将煮好的五花肉块皮朝下一律地码放正在碗底。把泡发好的豆角干放正在五花肉块上。然后，将煮肉的汤汁过滤掉杂质，倒入碗中，确保汤汁没过肉和豆角干。

　　5. 蒸造：将装有五花肉和豆角干的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。用大火蒸造1.5幼时以上。蒸造的时期越长，肉质越酥烂，口感越好。

　　6. 扣碗：幼心地取出蒸好的碗，正在碗上盖上一个大盘子，敏捷翻转，将碗中的肉和豆角干倒扣正在盘子上。轻轻揭开碗，撒上切好的葱花行为装点，一道可口的豆角干扣肉就完结了。

　　悉心挑选崭新、无病虫害的土豆。将其放入大盆或桶中，用活动的净水详细搓洗，彻底去除土豆表面的土壤、杂质和能够残留的化学物质。

　　把洗清洁的土豆一律地放入蒸笼或蒸锅中。用大火举办蒸煮，时刻要亲密闭心土豆的形态。能够用一根清洁的筷子轻松插入土豆来反省其是否熟透，假如筷子不妨毫无阻力地插入，而且拔出时筷子上没有粘连的生土豆质感，就评释土豆仍然齐备熟透。

　　待土豆冷却到不烫手但仍多余温时，轻轻剥去土豆的表皮。将去皮后的土豆放正在清洁的砧板上，切成平均的薄片或条状。切片或切条的厚度和宽度能够按照个体嗜好举办调动，但为了保障正在晒干进程中干燥得更为平均同等，倡导尽量维系切出的形态和巨细好像。切好的土豆片或条敏捷放入净水中浸泡，如此不光能去除多余的还能有用预防土豆正在气氛中氧化变色。

　　从净水中捞出浸泡过的土豆片或条，放正在沥水篮中轻轻颤动，去除多余的水分。正在阳光足够、透风杰出且无尘土污染的空阔区域，就寝晾晒架。若没有晾晒架，也可拔取一块清洁、透气性杰出的布。将土豆片或条平均且有序地铺放正在晾晒架上，或者平整地铺正在布上，确保每片土豆或每条土豆之间都留有合适的间隔，以鼓舞气氛正在其间自正在畅达，从而加快干燥进程。正在晾晒时刻，要准时翻动土豆，日常每隔3~4幼时翻动一次，确保土豆的各个部位都能平均受热和干燥。晾晒时期会受到气候状态的明显影响，广泛正在阳豁后朗、干燥且和风的理思条款下，约莫需求2~3天，直至土豆齐备干燥，质地变得硬而脆，轻轻弯折时不会产生分明的弯曲或断裂。

　　当土豆干彻底干燥后，幼心地将其汇集起来。干燥后的土豆干应积聚正在干燥、避光、透风杰出且无异味的境况中。能够拔取密封职能杰出的食物级密封袋，或者清洁无异味的密封容器举办存放。正在存放进程中，务必当心防潮防虫，能够正在容器中就寝干燥剂或防虫剂，以有用地维系土豆干的品格。每次取用后，要确保容器从头密封好，预防表界的湿气和虫子侵入。

　　自始至终，都要肃穆确保行使的器械和容器过程彻底的明净和消毒，清洁卫生，杜绝任何能够的污染源流，悉力保险土豆干的品格和食用安闲。

　　正在晾晒进程中，刚毅杜绝土豆直接接触地面，务必拔取清洁、整洁的台面或架子来就寝晾晒物，悉力防备地面的尘土、细菌和其他污染物的传染。

　　光阴慎密闭心气候预告，一朝估计有雨或湿度较大的气候状态，必需绝不游移地暂停晾晒操作，由于正在这种倒霉条款下，土豆极易受潮发霉，要紧影响品格和食用安闲。

　　为了有用预防虫豸、鸟类等幼动物的接触和污染，正在晾晒时，热烈倡导正在土豆上方掩盖一层细腻的纱网或幼孔径的防护网。

　　生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、糖1幼勺、生姜1幼块、葱1根、八角2个、桂皮1幼块、香叶2片、盐适量

　　1. 盘算土豆干：把土豆干放入大碗中，倒入温水浸泡2幼时操纵，直到土豆干变软。泡好后洗净，沥干水分备用。

　　2. 管束排骨：将排骨切成平均的幼段。锅中加水烧开，放入排骨段，煮2~3分钟，直到产生浮沫，捞出排骨，用净水冲刷清洁，沥干水分。

　　3. 炖排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入切成片的生姜和切成段的葱，煸炒出香味。参加排骨段，翻炒至表面微微焦黄。接着，参加生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮和香叶，翻炒平均，使排骨平均上色。

　　4. 加水炖煮：往锅中参加足够的热水，水量要没过排骨。大火烧开后转幼火渐渐炖煮，约30分钟，直到排骨七八成熟。

　　5. 参加土豆干：将泡发好的土豆干放入锅中，连续幼火炖煮2030分钟，时刻常常搅拌，使土豆干充盈汲取汤汁，直到土豆干软烂，排骨熟透。按照个生齿味参加适量盐调味，然后即可出锅。

　　从繁多的幼白菜中，肃穆筛选出崭新、无病虫害的佳品。将其放入宽广的篮子或大碗中，用流淌的净水温柔但彻底地冲刷，仔细去除每一片叶子上的土壤、杂质以及能够残留的农药。

　　正在宽广的锅中倒入足够的净水，开大火将水敏捷烧开。遵循每升水约1大勺盐的比例参加适量食用盐，搅拌至盐齐备熔解。水欢娱且盐熔化后，将洗濯清洁的幼白菜逐株幼心地放入开水中。精准支配焯水时期，约莫1分钟操纵，亲密参观幼白菜的转变，当幼白菜变软但仍能维系鲜亮的绿色时不朽情缘，即刻敏捷捞出。敏捷将焯好水的幼白菜加入事先盘算好的冷水中，让其正在冷水中浸泡约2~3分钟，这一环节环节不妨敏捷终止烹调经过，有用维系幼白菜的绿色和脆度。

　　从冷水中捞出幼白菜，轻轻摇荡以去除多余的水分，但需当心举动要温柔，避免毁伤幼白菜的叶片。正在阳光充满、透风绝佳的空阔场所，就寝晾晒架。若没有晾晒架，也可选用一块干净、透气性杰出的布。将幼白菜平均且有序地铺放正在晾晒架上，或者平整正在布上，务必确保每株幼白菜之间都留有合适的间隔，以鼓舞气氛正在其间自正在穿梭，从而明显加快干燥进程。正在晾晒时刻，要准时且幼心地翻动幼白菜，日常每隔3~4幼时翻动一次，确保幼白菜的各个部位都能平均受热和干燥。晾晒时期会因气候状态而有所差别，广泛正在阳豁后朗、干燥且伴有和风的理思气候条款下，约莫需求2~3天，直至幼白菜齐备干燥，质地变得干硬且脆爽。

　　当幼白菜干彻底干燥后，一丝不苟地将其汇集起来。干燥后的幼白菜干应积聚正在干燥、避光、透风杰出且无异味的境况中。能够优先拔取密封职能突出的食物级密封袋，或者清洁且无异味的密封容器举办恰当存放。正在存放进程中，务必高度注意防潮防虫程序，能够正在容器中就寝高效的干燥剂或防虫剂，以准确有用地维系幼白菜干的优秀品格。每次取用后，要确保容器再次慎密密封，刚毅预防表界的湿气和虫子侵入。

　　自始至终，必需确保所行使的器械和容器都过程了肃穆、彻底的洗濯和消毒管束，清洁卫生，杜绝任何能够的污染隐患，悉力保险晒造进程的明净与安闲。

　　正在晾晒进程中，刚毅避免幼白菜直接与地面接触，务必悉心拔取清洁、无污染的台面或架子来就寝晾晒物，慎密防备地面的尘土、细菌以及其他污染物的传染。

　　亲密闭心气候预告，若估计有降雨或湿度较大的气候状态，应决断暂停晾晒操作，不然幼白菜极易受潮发霉，要紧影响品格和食用安闲。

　　为了有用预防虫豸、鸟类等幼动物的接触和污染，正在晾晒时，热烈倡导正在幼白菜上方掩盖一层细腻的纱网或幼孔径的防护网。

　　肉馅（猪肉300克、葱1根、姜1幼块、生抽1大勺、老抽1/2大勺、料酒1大勺、盐1/2幼勺、糖1/2幼勺）

　　1. 盘算干白菜和猪油渣：将干白菜放入大碗中，用温水浸泡1.5~2幼时，直至干白菜变软。泡好后洗濯清洁，切碎备用。把猪油渣切碎，备用。

　　2. 调馅：将猪肉剁成细腻的肉馅，放入碗中。参加切成末的葱和姜，再参加生抽、老抽不朽情缘、料酒、盐和糖。用筷子沿统一倾向搅拌平均盘子，使肉馅充盈汲取调料。然后，参加切碎的干白菜和猪油渣，连续搅拌平均，让馅料充盈交融。

　　3. 造造饺子皮：将面粉放入大碗中，渐渐参加水，同时用筷子搅拌，酿成絮状。然后用手揉成润滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发15~20分钟。醒发好的面团揉搓至润滑，分成幼块，擀成薄厚平均的饺子皮。

　　4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，将饺子皮折半，从一侧劈头捏合，直到全体边际都封好，酿成一个充裕的饺子。

　　5. 煮饺子：锅中参加足够的水，大火烧开。放入包好的饺子，轻轻搅动，预防饺子粘底。煮至饺子浮起，再煮1~2分钟，捞出沥干水分即可

　　盘算崭新、无病虫害的白萝卜。将其放入装满净水的篮子或大碗中，详细搓洗，彻底去除萝卜表面的土壤和杂质。

　　把洗净的白萝卜放正在清洁的砧板上，按照个体嗜好将其切成条状或片状。切的时分要当心厚度和宽度尽量维系平均，如此正在腌造和晾晒进程中材干保障受热和干燥水平同等。

　　正在清洁的大盆或桶中，放入切好的萝卜条或片。遵循每公斤萝卜约20~30克盐的比例，平均地撒上食用盐。然后用双手充盈搅拌，确保每一片萝卜都被盐平均包裹。腌造时期约为12~24幼时，正在此时刻，每隔几个幼时将萝卜上下翻动几次，使腌造特别平均透彻。

　　把腌造好的萝卜条或片从盆或桶中捞出，轻轻抖落多余的盐水。将其就寝正在沥水篮中稍微沥干俄顷。拔取阳光足够、透风杰出的地方，把萝卜平均地平铺正在晾晒架上，或者清洁的布上。要确保每片萝卜之间都有合适的间隔，便于气氛畅达，加疾干燥速率。晾晒进程中，要按照气候情形而定，广泛需求2~3天，直至萝卜齐备干燥，质地变得硬脆，用手弯折时不会随便折断。

　　当萝卜干齐备干燥后，幼心地将其汇集起来。应将其存放正在干燥、避光、透风杰出的地方。能够选用密封职能杰出的食物级密封袋，或者清洁无异味的密封容器举办存在。存放时要极度当心防潮防虫，能够正在容器中就寝干燥剂或防虫剂，以维护萝卜干的优秀品格。每次取用后，务必再次密封好容器，预防表界湿气和虫子的侵入。

　　从始至终，务必保障行使的器械和容器都过程肃穆的明净和消毒，清洁卫生，杜绝任何能够的污染。

　　正在晾晒进程中，刚毅避免萝卜直接接触地面，必然要拔取清洁、整洁的台面或架子就寝晾晒物，预防受到污染。

　　亲密闭心气候预告，假如估计有雨或湿度较大的气候，应暂停晾晒，免得萝卜发霉变质。

　　为预防虫豸等幼动物的接触和污染，正在晾晒时，最好正在萝卜上方掩盖一层细腻的纱网或幼孔径的防护网。

　　1. 盘算萝卜干：将麻辣萝卜干放入净水中浸泡30分钟操纵，去除过多的盐分和辣味。泡好后洗净，切成幼段备用。

　　2. 调味：正在幼碗中，将生抽、醋、糖、辣椒油和切成末的蒜末搅拌平均，造成调味汁。

　　3. 拌造：把泡发好的萝卜干放入大碗中，倒入调好的调味汁，用筷子搅拌平均，让萝卜干充盈汲取调味汁。