短短几天光阴，Manner爆出三起冲突，伴计向顾客泼咖啡粉、顾客冲进门店殴打伴计、两边心理失控互殴，以最不面子的体例站上了互联网的风口浪尖。

　　但多年以前，咖啡师还以进入Manner为荣。2018年Manner拿到建树此后的第一笔融资之后，团队将个中的大个别钱都花正在了聘请人才上杯子。“当时市情上咖啡师的待遇民多正在5000—6000元，但Manner拿到融资后，巨额聘请咖啡师，并将其薪水抬高到了7000—8000元，能够说将一切精品咖啡赛道上咖啡师的薪水都抬高了一个层次。”正在上海承当咖啡师聘请多年的林湾告诉咱们。

　　“由于Manner的这块招牌和高于均匀秤谌的薪水，公司初期不妨招到很不错的人，并且第一批进去的大个别人，活动性都远低于行业均匀秤谌。”林湾说。厥后M Stand、Seesaw等精品咖啡品牌思要招到成熟的咖啡师时，只可试图跟上Manner的薪资待遇。

　　谁也没思到，6年后成为群情风暴中央的Manner却是另一种处境。据明晰，目前Manner日开业额5000元以下的门店，只要一个员工承当接单、做咖啡、打包、清扫卫生，“连用膳喝水上茅厕，都没有人能够轮班”。

　　正在这里上班的咖啡师，仍然不再像早期那样，变开把戏吸引顾客，正在杯子上画出门店限造图案。最初“人气咖啡师”是吸引消费者大排长队的要紧来历，当前咖啡师仍然成为Manner急速扩张的体系里的一个齿轮，每局部都正在分秒必争，恶果至上。

　　Manner行动市情上唯逐一家门店冲破1000家的精品咖啡，也曾被视为精品咖啡界限化的期望，单家门店的估值高达1200万美元。近几年来，Manner连续保留着高速的扩张节律，试图靠劳顿的伴计们，保持精品的标签，但当打工人不胜重负之后，题目也正在一夕之间发作。

　　留神推敲后会呈现，这不单仅是Manner的题目，更是精品咖啡难以界限化的题目。

　　Manner的创始人韩玉龙是Manner最早的咖啡师，对咖啡的品德有着很高的模范。正在早期经受采访的时刻，他曾体现，期望咖啡师这个职业不妨有更好的生长杯子。

　　于是正在Manner生长的初期，韩玉龙连续将教育咖啡师当做要紧的做事。2018岁尾，Manner收到第一笔融资起先拓店，巨额聘请市情上成熟的咖啡师，当年岁尾也成为上海咖啡师均匀工资秤谌抬高的一个要紧节点。

　　那时刻，这些重金请来的“明星咖啡师”是Manner的中心比赛力。有顾客正在上海雨天的时刻进去Manner躲雨，咖啡师正在她买的咖啡上画了一个躲雨的龙猫，那种有情面味的气氛让她多年此后历历在目。

　　记者明晰到，当时Manner的咖啡师进去往后，有特意的培训和晋升通道，按期会举办百般咖啡、拉花大赛。Manner坚决应用半自愿咖啡机，咖啡师必要自身完工磨咖啡粉、手动萃取浓缩不朽情缘、电子称重加料等等次序，通过手动计量的体例把控品德。对咖啡师的央求高，给出的薪资秤谌也高于市情均匀秤谌2成。

　　而这刚好也是夏河挑选参预Manner的要紧来历，“去Manner，不单薪水高于市情均匀秤谌，并且光阴久了能够独当一壁，出来自身干”。直到现正在，夏河还会想念那段光阴，“入职的门店同事都很好，还能交友到相知人，忙可是来的时刻又有同事搭把手”。

　　但跟着血本的进场，Manner开店的速率也越来越速。2021年，Manner一年获取三笔融资，估值逾越30亿美元；2022年10月，Manner门店数目冲破500家；2023年，Manner新开门店513家；截至目前，Manner门店的数目仍然冲破1295家。

　　正在Manner不休生长强盛的历程中，夏河挑选了辞职，由于人力不休删除，方圆的同事继续调店辞职，做事空气越来越颓唐。

　　到了现正在，夏河一度荣幸自身当时很速就下定锐意走了。一位本年3月辞职的前员工告诉咱们，“Manner一个月有167幼时的模范工时（除去用膳光阴），现实上每个月都亲密200个幼时，即使由于排班来历没满排167个幼时，还要扣钱。做事日7点就起先接表卖，良多时刻进店单据仍然拖到地上了，感受一局部干到死也干不完。”

　　“并且现正在正在Manner能拿到8000元的工资的人也很少。高薪对速率、拉花图案、温度、奶泡、高度等都有详细央求，但服从现正在的做事强度，良多人根蒂没光阴演习，有些人来了一年也考可是。”

　　正在这个高效运行的体系里，咖啡师慢慢从最初吸引顾客复购的要紧来历，形成了门店打咖啡的机械人，“不必要你有思思，你也没精神去思太多”。

　　市情上门店逾越1000家的连锁咖啡品牌中，应用半自愿咖啡机的只要Manner一家。

　　应用自愿咖啡机，咖啡师只必要记住分别产物的按键序次，其余的交给机械完工就好，最浅易的配方只必要30秒；但应用半自愿咖啡机，磨粉、萃取、打奶泡、拉花，一杯咖啡可以必要2-3分钟，并且必要咖啡师细密地把控工序。

　　韩玉龙也曾正在早期的采访中提到，Manner的咖啡没有团结的出品模范，只要团结的出品理念便是客人肯定要顺心，让客人以为物有所值不朽情缘Manner咖啡冲破背后：精品要“慢”血本要“快”，愿意。这可以也是Manner永远坚决应用半自愿咖啡机的来历，期望不妨有咖啡师阐述的空间，给客户带来不同化的体验。

　　可是当Manner起先界限化扩张，必要抬高单个门店的效益以晋升事迹，这些就都形成了短处，咖啡师有局部阐述的空间意味着咖啡的模范不固定，一杯咖啡必要的光阴更长意味着一天能做的咖啡数目删除，顾客必要等候的光阴拉长。

　　这些正在Manner门店较少的时候，都不是题目不朽情缘，乃至可以会由于精良杯子、不同凡响被消费者追捧。但当门店越来越多，辐射的顾客越来越多，题目天然也就走漏正在民多眼前。

　　正在慢慢伸张界限的历程中，为了遵照“精品”，Manner采购豆子的瑕疵率比星巴克还低8%，咖啡粉的用量比同业广大概高7g操纵，这些都补充正在了本钱里。但Manner的价钱正在一多精品咖啡中又不算高，星巴克、M Stand与Seesaw的客单价永诀是37.83元、36.77元和28.34元，而Manner只要21.44元。

　　最终Manner只好正在恶果和人为方面下光阴杯子，做出了“一人店”，5000元以下的门店只装备一名伴计。服从Manner现正在客单价21.44元盘算，即使要到达日开业额5000元，一天必要卖出233杯咖啡，一杯咖啡花费3分钟的状况下，一天只做咖啡必要花费近12个幼时不朽情缘，这还不蕴涵用膳喝水上茅厕，清扫卫生、应对顾客敦促以及表卖员催单等状况。

　　过去Manner的咖啡师是吸引消费者的要紧身分，当前正在这套探索优点最大化的模子里，咖啡师俨然失落光荣，成为一个咖啡成立者。

　　除了Manner除表，定位精品咖啡的几个品牌活得也不算好，Seesaw正在昨年尾就被爆出大面积合店，多家门店发表暂停开业；Tims本年也将价钱拉到了9.9元；M stand起先跟进，正在市情上巨额发出巨额买一送一券。

　　正在价钱战的包括之下，好像没有一家精品咖啡店能够保留面子。究竟绝大个其余消费者实在对咖啡的口胃并不敏锐，价钱才是最要紧的。

　　正在过去一年，9.9元的价钱战包括了一切咖啡行业，10元操纵的平价咖啡成为民多的首选。瑞幸、库迪的门店急速伸长，现存门店永诀为19503家和6942家。不少咖啡店都受到报复，正在这波价钱战落挑选了闭店。

　　正在早期，Manner将精品咖啡做到平价，一天能卖出500多杯，有的门店乃至能卖出700多杯。一家门店的估值逾越亿元，单店估值能够抵3家星巴克，而上亿元的估值中也蕴涵着将单个门店无穷复造的美妙期许。

　　但精品咖啡和界限化之间存正在着自然冲突。正在精品咖啡店的生长历程中，咖啡师一度是最中心的比赛力杯子，半自愿咖啡机必要咖啡师细密地把控工序，才具给顾客带来更好的体验。可是人是弗成控的，教育一个成熟的咖啡师必要光阴，并且教育出来之后，又有可以会辞职。

　　正在2021年之前，Manner一度只招收有履历的咖啡师。但跟着Manner的不休扩张，“Manner现正在招的人大个别来自于餐饮学校的对接，一次性来50局部，团结培训上岗，更方向于一个流程化的做事，失落了早期的个别特点”，一个咖啡行业从业者告诉咱们。

　　早期百般各样的中国结、圣诞树拉花是Manner的特点，但现正在一人一店，忙到没光阴用膳上茅厕，哪又有光阴琢磨拉花。

　　行动目前独一门店数目破1000的精品咖啡品牌，Manner一度被以为是精品咖啡中仅存的期望，但正在相同9.9元一杯的平价咖啡的报复下，精品咖啡慢工出细活的空间看起来相称微幼。能够固守固定的消费人群，做幼而美的精品咖啡店。但一朝思迈开步子，无论是正在一线都邑大界限扩张，依旧下浸到二三线都邑，面对的市集比赛和寻事都不会幼。

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