CBD的都邑丽人思着法儿寻找午餐的价值凹地，穷鬼套餐比穷鬼都多已然不稀奇，最能表示新期间打工人活命聪慧的是把高级饭吃出穷鬼格式。

　　墟落基号称中式速餐第一股，以1100多家门店尽显老迈气宇。而今创业28年回来，从彼时“东方芝加哥”（重庆）的公民大食堂不朽情缘“现炒素菜称重代价快40”这家「老重庆肯德基」搞自主快餐怎样背刺打工人？，到“价值背刺”打工人的音响越来越多。

　　固然雇用都是红底白字，墟落基从前也有向肯德基重度进修的思思，乍一看像是你老家菜商场门口麦肯鸡之于麦当劳的妯娌相干，现实这家出世正在重庆的中式速餐品牌早已野蛮成长为川渝公民的舌尖马杀鸡。

　　截至目前，墟落基集团共有1154家门店。个中，大米先生有603家，而墟落基551个门店里有90%都坐落正在川渝的各个角落。就犹如家家悦“猖狂围攻”胶东半岛，红旗容易店掌管了成都公民的心灵命根子，川渝也“长”正在了墟落基上。

　　重庆人就算没吃过也和墟落基打过几次照面。重庆人王丫见了墟落基比她妈都亲，紧要爱正在鸡腿饭和番茄浓汤：“大学的光阴就喜好呼朋唤友来墟落基吃鸡腿饭改革生存。”

　　时至今日，事务后的王丫还把墟落基当食堂，“眼瞅着鸡腿饭贵了2块钱，独一稳定的果然是我和当年相同穷。”

　　墟落基犹如变了。就像是有人说老乡鸡“不再疼爱”老乡相同，售卖着“乡亲卡”（会员卡）的墟落基也离回忆里谁人浓眉大眼的老乡亲越来越远。

　　这一次思搞把大的打出噱头【梦回2008】，详明一看前面再有几个幼字：仅限会员堂食时运用，有种中途让多巴胺回炉重造的茫然。“乡亲价素来就比原价低廉几块，这回也就低廉3、4块。”网友@momo 并不买账。

　　有人说这些年墟落基也学会了速餐变贵的套途：“世道变坏即是急速餐称重最先，由于肉和菜一个价。”那不是猖狂吃肉就能回本？

　　看待越来越重视“洁净饮食”“消炎饮食”的都邑丽人来说，一顿没有绿叶菜的事务餐没有“矫健魂灵”，因而夹了一堆素菜承重直奔40块也只可含泪付款。

　　于是菜肉一个价的墟落基从结果来看“越来越贵”，20元出面买一个尝点滋味，40元材干扎实吃饱，你也不行含糊，这也是帮力都邑丽人减肥大计的一种格式。

　　可是这事儿到了北京大概就不相同了，正在京城这寸金寸土的高雅地儿，显现任何价值异景都算不上多大的奇怪事变。旧年岁暮墟落基从头回北京开店，一度引得北京打工人猖狂列队，半年开出5家，个中4家位于大兴丰台等较偏的地方，1家开进了东直门。

　　为了看看北京打工人有没有和墟落基沿途回到2008，我特意正在一个事务日去了趟东直门墟落基。

　　回忆里的墟落基像是高铁门口卖牛肉拉面的李先生，名字一股墟落大集味儿，装修飘着一层油腻感。结果还没进门就感应墟落基也最先攀援不起，灯光暖黄、桌椅木质，乍一看认为无印良品“又”来搞餐饮了。

　　固然近几年无印良品初现期间眼泪的征兆，打工人不爱了，但打工人的食堂却爱得深重。从卖牛肉面的马记永到而今的墟落基，变样第一步即是改成无印良品风，洁净利索地洗掉古早脏摊的油腻感。

　　更风雅的用餐处境天然也暗暗揭穿出墟落基的思法，这一次势须要把中式速餐卖给都邑丽人，让她们能斯文地干饭。动作一个并不斯文的北京牛马，我下昼2点去墟落基干饭时，市集其他网红餐饮如霸蛮、西少爷等都仍然没什么人，但墟落基仍然能维系40-50%的上座率。

　　就犹如你长久不清晰为什么事务日上班期间北京也会堵车，这个点儿果然还不断有人断断续续来墟落基。提着行李箱的年青人大概吃完这顿就要摆脱北京，折腰一边干饭一边看手机的都邑丽人用饭也放不下事务，再有悠哉悠哉的晚年人。

　　可是据我寓目中，中年男性最多。这些年中年男性仍然从被嘲笑对象形成了生存聪慧家，以东方树叶为代表的中年三宝都成为了年青人追赶的时尚单品。

　　中年男人这么爱吃墟落基，也肯定有他的真理。我思来思去估摸着由于2个字——现炒。

　　中国连锁筹办协会此前调研挖掘：头部连锁餐饮企业的预造菜占比极高，少少日式速餐品牌预造餐食比例可能到达100%。花大几十吃加热办理包，多思一次都市感应乳腺被糊住。

　　这光阴的墟落基就分表眉清目秀，还没进门你就能看到相闭【现炒】的胀吹：从菜单、招牌到墙面，“川味现炒”以种种字体、正在各个角落里频频显现不朽情缘。

　　一进门你就能看售卖现造包子的档口，师傅正在那儿一边捏一边蒸。包子馅也是现做的盘子，由于我用饭的光阴看到师傅正正在用犹如电磁炉的灶台炖肉，素来认为可能吃到一口刚出锅的红烧肉特别扣问任人员多会出锅，结果她一眼这大馋丫头的心情告诉我：那是包子馅。

　　现做的馅儿、现包的皮儿，动作一个终年吃惯了冷冻包子的打工人，见着了这口10元3个的肉包子我比幼狗还带劲儿，吃饱了还买了3个带走。

　　现蒸的包子不稀奇，那些盘子里的菜也确实是现炒的，不是“大厨开着烈火灶，一手倒出半斤宽油一手举着铲子花式颠勺”的现炒，确凿来说是炒菜机和员工沿途“搅拌”。但正在北京市集吃顿现炒事务餐，还要啥自行车。

　　我花了20.1元添置两荤一素后果然挖掘，带肉的麻婆豆腐算是素菜，可见“用饭贵不贵”这事儿也有地区不同，墟落基到了北京鲜明还算是及格的白领大食堂。

　　固然网上那些花里胡哨的菜单，如68的战斧牛排、26的酸菜肥牛幼暖锅以及披萨砂锅米线等等北京是一个都没有，大概是我来的晚抑价套餐早已卖光，正在我用饭这段期间没有看到一个打工人扣问梦回2008的套餐。

　　这里依旧以川菜为主，正在连任人员都是四川口音的360浸醉式川音缠绕下干饭，固然少了川渝当地的商人气，但看待一身班味儿的打工人，也足够巴适了。

　　但看待午息期间越来越短的打工人来说，全北京唯有寥寥几家墟落基，这意味着每次为了吃一次20块的墟落基，来回打车就要花50，偏远的门店场所仍然劝阻了都邑丽人享用这份重庆人同款三星米其林。

　　而面临都邑白领，墟落基集团自己就有“更高端”的复线年进入上海往后仍然正在门店和营收上凌驾墟落基。

　　墟落基重回2008年的物价切实诱人，前提同样苛刻：大局部是鸡肉、央浼会员还得是堂食。但谁都清晰，2008年早就回不去了。

　　固然此鸡非彼基，但卖的却是汉堡、薯条和炸鸡这些洋玩意儿。20年前的肯德基依旧你考100材干享用到美食，仿效者墟落鸡正在价值和滋味都很难逆天上风。

　　没过2年，李红就思领略一件事，依旧得做中国人己方的速餐。推出墟落基2.0版，主打菜品全面形成了泡椒鸡饭、酸菜米线等川菜简餐，让打工人用10块钱就能吃饱，于是墟落基没多久就成为重庆人己方的三星米其林。

　　2006年，墟落鸡改名为墟落基时，李红曾说：有肯德基的地方，就有墟落基。滋味不错、价值低廉，墟落基确实成为成就了很多相闭山城的民间故事。按照弗若斯特沙利文陈说，按2022年门店和收入周围，墟落基仍然仰仗1154家门店和近50亿元的营收获为中式速餐老迈。

　　这份财报乍一看美丽极了，吊打同业、中式速餐第一股的title无比光鲜亮丽，但背后是墟落基正在2016年的退市，截至目前ipo仍未有骨子性的转机。

　　墟落基并不挣钱不朽情缘。正在2019年到2022年，墟落基的营收折柳为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元和47.06亿元，但同期净利润折柳为8270.2万元、-242.4万元、1.09亿元和3083.8万元。对照中式速餐巨头老乡鸡，同期利润率能坚持正在15%-20%之间，而墟落基正在2022年的净利润率仅1.6%。

　　【现炒】成为墟落基的活招牌，抚慰了格子间里的打工人，也“拖累”了墟落基。

　　埋头于消费品规模投资的番茄血本创始人卿永以为盘子，餐饮业抑价有两个机闭：一是不降本钱只抑价，另一个则是吃亏好吃抑价。而今墟落基每一份的现炒花的都是真金白银的钱，倘使你去一次墟落基会看到餐台后的厨师和打餐员满满站成一排，人多了，本钱天然就高了。

　　按照墟落基招股书，日常每家餐厅雇用15-20名员工，含1名餐厅司理，1名主厨，4-8名帮理厨师，6-12名餐厅帮理。按1000多家门店来算，仅仅厨师类员工（5名）起码都必要5000多人。

　　而正在2022年盘子，墟落基光是员工本钱支付就有11.7亿元，占公司收入的24.9%。水电、房钱及折旧等其他用度，均正在亿元之上。墟落基挣了大钱，费钱也如流水。

　　另一方面，正在墟落基美丽的总营收数据里，表卖占比越来越大，“斑马消费”描述：妥妥的美团、饿了么的打工仔。

　　也是正在2019年至2022年时期不朽情缘，墟落基表卖更能挣钱了，收入8.45亿元不朽情缘、11.37亿元、15.39亿元和17.18亿元，折柳占公司收入的26.0%、36.0%、33.4%和36.5%。然则给表卖平台交的钱也正在逐年上涨，折柳为1.95亿元、2.92亿元、3.82亿元和4.16亿元。

　　极力到最终喂饱了表卖平台的口袋，墟落基现正在大概思要从头拿回属于它的全面，因此这回重回2008的节造央浼是：堂食且会员。

　　固然墟落基己方的注明是：咱这回抑价都是这几年供应链有了较好起色，终究也是27年的老品牌了。但更大概是墟落基也不思做打工仔了，就连正在门口各处摆放着“每天88折”堂食包月卡也相同，都是央浼白领来堂食。

　　界面音讯则以为，原来墟落基这回采纳的抑价菜品也大有看头——紧要都是鸡肉。鸡肉自己即是一个极度成熟的品类，供应链充塞安祥，价值相对安祥。按照农业屯子部的统计数据，白条鸡从2023年到本年不断安祥正在每公斤17元阁下。因此墟落基也能做得起。

　　但没有人做生意是搞慈善，表观上开着公司现实变向为人打工，墟落基信任也思赚大钱。获利的格式无非是压本钱、普及单价，总之得有人买单。

　　现炒形式带来的高本钱最先正在源流上就隔离了墟落基的挣钱格式，那倘使普及单价呢？宛如也走欠亨，终究而今险些整个餐饮品类都正在抑价，麦当劳的穷鬼套餐、汉堡王的国王日以及肯德基的猖狂木曜日，穷鬼套餐比穷鬼都多。

　　看待价值极其敏锐的打工人来说盘子，就算5毛也得注重。上一个由于涨价被猖狂奉上热搜的依旧老乡鸡，“月薪3万也吃不起”的肥西老母鸡和回忆沿途被留正在了过去。

　　这光阴思要挣钱的墟落基只可“各处扣扣”，做抑价，但抑价有限；吸引白领用饭，但区域有限。

　　于是思要吃饱吃好吃出光后形成游窜正在都邑里的一个传说，白领抓耳挠腮后和商家“厮杀”800回，最终屡战屡败挖掘依旧绕不出列位老板的幼算盘。